※アフィリエイト広告を含みます
「塩分ハーフ」の適量を探る
塩分50％カットのみそ「塩分ハーフ」を買ってから、何度かみそ汁を作り、自分にとってのみその適量を探っていた。
それまで使っていたのは、旨味がしっかり効いただし入りみそだった。まずは、だし入りみそのときと同量でみそ汁を作った。かなり薄かった。旨味も足りない。
もう少しみそを足し、さらに食塩不使用の顆粒だしをパラパラ。すると、やっとみそ汁らしい味になった。やさしくて、ほっとする一杯に。
みそ汁に使う塩分ハーフの私の適量は、12～15gで落ち着いた。
朝食なら12gくらい。塩分は約0.6g。目覚めにちょうどいい、ほっとするみそ汁になる。
夕食なら15g。塩分は約0.8g。他のおかずとのバランスを考えて、朝より少しだけ濃いめに。しっかりしたみそ汁、という印象だ。
私にとってのみそ汁とは
「朝食なら12gくらい」と書いたが、朝食にみそ汁を作ることは滅多にない。
夕食でも、みそ汁を作るのは塩分に余裕がある日だけ。汁物で塩分をあまり取りたくない。その分をほかのおかずに回したいと思っている。朝から作るのは、前日の塩分がかなり少なかったとき。それは本当にたまにだ。
でも、「塩分ハーフ」を使うようになってからは、みそ汁が食卓にならぶ回数がやや増えた。塩分が少ないから、献立にみそ汁を取り入れやすい。
みそ汁の目的は、基本的には不足しがちなカリウム補給。だから、好きな具材で作るというよりは、小松菜、トマト、切り干し大根など、カリウムを多く含む食材を入れることがほとんどだ。
私のみそ汁の作り方
近ごろはもっぱら、鍋は使わずに電子レンジで作る。計量しつつ、一人分だけをパパっと作れるから。
包丁も、キッチンバサミさえも使わないことが多い。みそ汁の具は手でちぎりがち。
スープボウルにカリウム担当の小松菜を手でちぎって入れ、水を注いで電子レンジへ。やわらかくなったら、みそを溶く。
味見をすると、たいてい「うっすらみそ味のお湯」になっている。ここで顆粒だしの出番。1gほど、塩をふるみたいにパラパラと入れる。
これだけで、味ががらりと変わる。さっきまでのお湯が、きちんとみそ汁になる。少量しか入れてないのに不思議だ。私にとっては魔法の粉のような存在だ。
トマト、切り干し大根、きのこ類などは、それだけでもいいだしが出る。でも、それでもだしは入れたほうがいいと感じている。塩分ハーフは塩味ががつんとこないから、どんな具でもだしの風味があるほうが満足感が出る。
みそもだしも、風味を最大限に生かしたくて、最後の仕上げとして入れている。再度味見をしてぬるければ、追加で30秒くらい加熱する。
塩分ハーフは、みそ汁を身近にしてくれた。でも、やさしい味だからこそ、やっぱりだしの風味は欠かせない。
